菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：爆
火爆雙脆的制作材料：主料：豬肚150克,雞肫150克
輔料：玉蘭片50克,豌豆尖50克
調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,味精5克,胡椒粉5克,鹽10克,黃酒15克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
教您火爆雙脆怎么做，如何做火爆雙脆才好吃
1. 將豬肚刮洗干凈，切成塊；
2. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（15克）備用；
3. 雞肫洗凈一切兩半，刮洗干凈，切成“梭子格”，再一齊盛于碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉、黃酒拌勻；
4. 玉蘭片切塊；
5. 將蔥切成馬耳朵形的花狀；
6. 把味精、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、鹽、湯調(diào)成汁；
7. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及姜片、蒜片；
8. 炒至松散發(fā)白時(shí)，加玉蘭片、馬耳蔥，并烹汁，放豌豆尖，顛轉(zhuǎn)起鍋，盛于碟上即成。