菜系及功效：川菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：豆豉味
工藝：蒸
永川豉汁排骨的制作材料：主料：豬小排（豬肋排）800克
輔料：豆豉150克
調(diào)料：姜15克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,醬油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大蔥15克,菜籽油15克
永川豉汁排骨的特色：成菜排骨香軟滋潤，豉香誘人。
教您永川豉汁排骨怎么做，如何做永川豉汁排骨才好吃
1. 將豬扦排宰成2厘米見方的�。�
2. 豆豉剁細(xì)；
3. 將扦排、豆豉、姜末、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、濕淀粉等共納一盒子拌勻，入圓籠，蒸至離骨；
4. 排骨上面撒上姜、蔥粒即成。
永川豉汁排骨的制作要訣：1. 一定要拌上水淀粉，這樣排骨才易聚味和滋潤；
2. 宜用旺火一氣呵成，否則肉質(zhì)老硬。