菜系及功效：魯菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮
工藝：熟炒
炒海參雞芙蓉的制作材料：主料：海參（水浸）150克,雞胸脯肉200克
輔料：豬肉(肥)100克,火腿20克,荸薺75克
調(diào)料：雞蛋清100克,大蔥60克,姜30克,花椒10克,料酒20克,植物油30克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克
炒海參雞芙蓉的特色：雞蓉雪白似芙蓉，海參烏亮火腿鮮紅，色彩悅目，質(zhì)嫩滑而香鮮。
教您炒海參雞芙蓉怎么做，如何做炒海參雞芙蓉才好吃
1.水發(fā)海參切1厘米方丁，用開水焯出，用熱油促過備用；蔥50克、姜30克搗碎加花椒與料酒10克取汁；剩余蔥姜均切成末。
2.雞肉剁細茸，加蔥姜花椒水沿一個方向攪打上勁，加蛋清攪勻，再加入肥肉（切成末）、水淀粉、鹽、味精拌勻。
3.勺中加植物油燒熱，加蔥姜末煸香，隨即加入雞蓉，慢火炒熟至潔白色，放入荸薺末、海參丁翻炒，最后撒上火腿末即成。
炒海參雞芙蓉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。