菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
綠茵鴨片的制作材料：主料：鴨肉300克,竹筍350克
輔料：芥藍(lán)100克
調(diào)料：大蒜（白皮）3克,姜3克,大蔥8克,淀粉(豌豆)12克,植物油60克,黃酒10克,胡椒粉0克,醬油5克,香油3克
教您綠茵鴨片怎么做，如何做綠茵鴨片才好吃
1.筍去硬殼洗凈切片；菜遠(yuǎn)處理干凈后折成小段；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；姜洗凈切成姜末；蔥洗凈切成蔥段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約23克；將鴨肉切片用濕淀粉15克拌勻。
2.再將筍片滾過(guò)；燒鍋放油，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。
3.利用鍋中余油，把蒜茸、姜花、蔥段、鴨片、筍片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、深色醬油、濕淀粉8克調(diào)勻?yàn)檐�，加上包尾�?.5克，麻油炒勻上碟，再炒菜遠(yuǎn)，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟邊即可。
綠茵鴨片的制作要訣：1.因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油750克左右；本菜中的菜遠(yuǎn)是指芥藍(lán)。
2.此菜中還可以加入白兔餃，這樣做出的菜型更加美觀(guān)，還可品嘗到鮮美的白兔餃。
3.白兔餃的做法：取澄面350克，調(diào)入生粉150克，沖入煮沸的開(kāi)水，用棍攪拌均勻，加蓋?5分鐘后，取出搓揉成粉團(tuán)，切成重約7克的小圓粒用刀拍成扁圓形即成餃皮；取鮮蝦肉300克、豬白肉50克、潮州鮮竹筍150克切成幼粒，加入豬油50克，調(diào)入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精鹽及適量生粉，攪拌均勻即成餃餡；用皮包上餡料，成白兔形狀，再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成白兔餃。