菜系及功效：浙菜
口味：清香味      
工藝：炒
魚肉夾火腿的制作材料：
主料：鱸魚160克
輔料：火腿40克,肥膘肉160克,雞蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麥面粉75克
調(diào)料：香菜5克,甜面醬15克,黃酒5克,鹽2克,椒鹽5克,味精2克,豬油（煉制）50克
魚肉夾火腿的特色：
此菜紅、黃、綠、白四色層次分明，魚嫩清鮮，火腿香郁，松脆油潤。
教您魚肉夾火腿怎么做，如何做魚肉夾火腿才好吃
1. 雞蛋磕在碗里，蛋清與蛋黃分開；
2. 將魚肉洗凈，劈成長6厘米的薄片，用鹽、酒、味精、蛋清漬勻，加入干淀粉、水?dāng)嚢柚劣姓承裕?br>3. 將肥膘肉片成6厘米見方的8片，每片的兩面都均勻地撒上干淀粉；
4. 火腿切成長6厘米、寬3厘米的約8片；
5. 油菜葉在沸水中燙一下，再在伶水中略浸，撈出揩干，切成6厘米見方的4片，兩面各粘上干淀粉；
6. 把4片肥膘肉攤好，然后按照魚片、火腿片、油菜葉的次序，逐片分層平鋪好，再把剩下的4片肥膘肉分別蓋在上面，即成“魚夾火”；
7. 用雞蛋黃、面粉、味精、鹽、水充分拌勻成蛋糊；
8.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，把“魚夾火”均勻地涂上蛋糊，放入炸1分鐘，再將鍋移至火上炸2分鐘，并不斷用炒勺輕輕翻動，至呈金黃色時，用漏勺撈起；
9. 把炸好的“魚夾火”直切1刀，橫切3刀，使之成8塊，豎起裝盤，用洗凈的香菜葉鑲邊；
10. 上桌時外帶甜面醬1碟（或花椒鹽1碟）蘸食。

魚肉夾火腿的制作要訣：預(yù)備熟豬油1000克，約耗50克。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。