江蘇小吃江蘇春卷的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：炸汆法
江蘇春卷的制作材料：春卷皮50個(gè)，凈豬腿肉、冬筍各250克，韭黃130克，精鹽10克，味精3克，白糖10克，濕淀粉25克，熟豬油、醬油各50克，花生油1000克（約耗250克）。
江蘇春卷的介紹：春卷由春餅演變而來，創(chuàng)始于唐代，至明代揚(yáng)州開始有專營(yíng)春卷的店鋪。清代有詩入贊揚(yáng)州春卷曰：“調(diào)羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”。春卷的餡料隨著四季的不同而有所變化，如薺菜餡、韭菜餡、豌豆餡等。
江蘇春卷的特色：
皮薄酥脆，肉餡滑潤(rùn)，鮮香味美。
教您江蘇春卷怎么做，如何做江蘇春卷
1.將豬肉、冬筍分別切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，韭黃切成1.5厘米長(zhǎng)的段，鍋置火上，加入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入肉絲炒散，再放入筍絲下略炒，隨即加醬油、白糖、味精、精鹽8克和肉湯200克燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盆，冷卻后放入韭黃段，然后拌勻成餡料。
2.春卷皮平鋪在板上，放入餡料18克在皮子上橫攤成10厘米長(zhǎng)，卷成封閉的13厘米的條，用稀面糊粘口，待炸。
3.鍋置旺火上，加入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入春卷生坯，炸至中間鼓起，表面呈金黃時(shí)即成。
江蘇春卷的制作要領(lǐng)：
1.餡料不宜調(diào)制過稀；
2.卷春卷生坯時(shí)要卷得松一些。