菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
蟹黃田雞片的制作材料：主料：田雞175克,蟹黃60克,海蟹100克
調(diào)料：大蔥15克,姜2克,雞蛋清10克,淀粉(豌豆)9克,植物油50克,胡椒粉0克
教您蟹黃田雞片怎么做，如何做蟹黃田雞片才好吃
- 1.將蟹去殼取肉；田雞處理干凈后切片；蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切小片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約18克。
2.將沸水把蟹黃浸至六成熱，傾在漏勺里，濾去水分；將田雞片用蛋白，濕淀粉8克拌勻。
3.燒鍋放油，將田雞片拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分，將鍋放回爐上，放入蔥欖、姜花、田雞片、蟹黃、用芡湯30毫升、濕淀粉10克、胡椒粉調(diào)勻?yàn)檐�，加上蟹肉、包尾�?克炒勻上碟便成。
蟹黃田雞片的制作要訣：因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。
小帖士-食物相克：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。