菜系及功效:豫菜
扒熊掌的制作材料:主料:熊掌1對。冬筍片25克,大香菇1個,菜心100克。料酒15克,味精2克,鹽水7.5克,白湯500克,大油100克。
扒熊掌的特色:汁白肉爛,味厚掛唇,為八珍之一。
教您扒熊掌怎么做,如何做扒熊掌才好吃將發(fā)好的熊掌片成2.5厘米寬、7厘米長的臥刀片,用湯殺一下;菜心一破四牙在開水鍋內(nèi)蘸一下,備用。香茹裁成蝴蝶形,放在鍋墊中間;冬筍擺在四角,片好的熊掌面朝下,順中間先鋪一行,然后再鋪兩邊,將其碎的全部墊底,用盤扣住。 鍋放火上,下入大油,油熱下入 白湯、鹽水、料酒,把鋪好的鍋墊放入鍋內(nèi),小火扒10分鐘后,把盤揭掉,加入味精,再用漏勺將鍋墊托出,扣在扒盤內(nèi),用菜心裙邊。再將鍋移至旺火上,待汁收濃,起鍋澆入盤內(nèi)即可。