菜系及功效：豫菜
扒熊掌的制作材料：主料：熊掌1對。冬筍片25克,大香菇1個,菜心100克。料酒15克,味精2克,鹽水7.5克,白湯500克,大油100克。
扒熊掌的特色：汁白肉爛，味厚掛唇，為八珍之一。
教您扒熊掌怎么做，如何做扒熊掌才好吃將發(fā)好的熊掌片成2.5厘米寬、7厘米長的臥刀片，用湯殺一下；菜心一破四牙在開水鍋內(nèi)蘸一下，備用。香茹裁成蝴蝶形，放在鍋墊中間；冬筍擺在四角，片好的熊掌面朝下，順中間先鋪一行，然后再鋪兩邊，將其碎的全部墊底，用盤扣住。 鍋放火上，下入大油，油熱下入 白湯、鹽水、料酒，把鋪好的鍋墊放入鍋內(nèi)，小火扒10分鐘后，把盤揭掉，加入味精，再用漏勺將鍋墊托出，扣在扒盤內(nèi)，用菜心裙邊。再將鍋移至旺火上，待汁收濃，起鍋澆入盤內(nèi)即可。