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臨汾糯米糕
山西小吃臨汾糯米糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：炸汆法
臨汾糯米糕的制作材料：糯米、熟面、白糖、糖稀、植物油各適量。
臨汾糯米糕的介紹：晚清年間，曾有一位姓王、會(huì)做油炸江米花的江南人居住在左平陽(yáng)府（今臨汾市）內(nèi)，被鼓樓西飯鋪雇用。他創(chuàng)制出條塊狀如雪似玉的米糕，作為筵席上的一道風(fēng)味甜品進(jìn)行試銷(xiāo)。不久，此點(diǎn)便名揚(yáng)平陽(yáng)，城內(nèi)各類(lèi)飲食店鋪竟相經(jīng)營(yíng)起這種甜食。其中，做得最好的為"長(zhǎng)茂齋"小吃店。該店由張令岳主持，將此食品列為獨(dú)優(yōu)食品進(jìn)行研究，制成糯米糕。這種糕點(diǎn)潔白晶瑩，香甜適度，酥脆不散。
臨汾糯米糕的特色：顏色潔白如玉，米粒蓬酥飽滿(mǎn)，脆而不硬，酥而不散，香甜利口，有桂花香味。
教您臨汾糯米糕怎么做，如何做臨汾糯米糕把糯米蒸熟，放在陰涼處晾干，邊晾邊揉搓，使顆粒散開(kāi)存放，用時(shí)將米粒油炸。把白糖與糖稀按比例搭配，熬成糖漿，把油炸糯米花粘連在一起，壓平，上面鋪一層熟面，與白糖按比例配制的白霜，待冷卻后切成長(zhǎng)方形塊即可食用。
臨汾糯米糕的制作要領(lǐng)：糯米要蒸透，熬糖時(shí)要注意火候。