菜系及功效：蘇菜
清燉碩鴨的制作材料：主料：光肥鴨一只（重約2500克）�；鹜�25克,水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克,紹酒30克,蔥25克,姜25克,味精3克。
清燉碩鴨的特色：湯清猜見(jiàn)底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品。
教您清燉碩鴨怎么做，如何做清燉碩鴨才好吃將鴨宰殺抬凈。放入冷水鍋中煮沸至斷血，撈出洗凈。將煮過(guò)的光鴨放入砂鍋中，再把煮鴨原湯用篩濾入，放入火腿片、冬菇片，加精鹽、紹酒、蔥姜，上籠用旺火蒸約2小時(shí)，取出揀去蔥姜，加味精即成。