菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜
口味：微辣      
工藝：滑炒
子姜炒子鴨的制作材料：
主料：鴨2000克
輔料：子姜150克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：鹽3克,淀粉(蠶豆)8克,味精3克,小蔥15克,料酒15克,豬油（煉制）80克,醬油15克
子姜炒子鴨的特色：
此菜色澤潤紅，鴨鮮滑嫩，姜脆微辣。
教您子姜炒子鴨怎么做，如何做子姜炒子鴨才好吃
1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，生拆去骨；
2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；
3. 子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；
5. 小蔥去根須，洗凈，切段；
6. 將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水淀粉漿好；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；
8. 原鍋留油少許上火，把姜片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤中。

子姜炒子鴨的制作要訣：1. 殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺后用冷水將鴨毛潤濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然后用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一并除盡；
2. 上漿時先加蛋清，后加淀粉，更能保護肉的水分不失，蛋白質(zhì)不易老化；
3. 姜用大塊的子姜；
4. 因有鴨肉片過油過程，需準備熟豬油500克。