菜系及功效：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味      
工藝：炒
炒三色駝峰的制作材料：
主料：駝峰500克
輔料：玉蘭片100克,柿子椒100克
調(diào)料：大蔥50克,姜30克,大蒜（白皮）25克,辣椒油25克,植物油30克,鹽5克,香油15克,味精2克,花椒5克,料酒20克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克
教您炒三色駝峰怎么做，如何做炒三色駝峰才好吃
1. 駝峰洗凈，用開(kāi)水氽過(guò)再洗凈；
2. 洗凈的駝峰入開(kāi)水加花椒、八角、茴香籽、大蔥25克、去皮鮮姜15克、蒜瓣15克，小火煮爛，撈出晾涼；
3. 駝峰晾涼后切長(zhǎng)6 厘米、粗同簾棍的絲；
4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成同樣粗的絲；
5. 青、紅柿子椒切同樣粗的絲；
6. 剩余的蔥、姜切細(xì)絲、蒜剁末；
7. 炒鍋上火加入油，投入花椒炸成金黃色，撈出花椒不要；
8. 再下入蔥姜絲、蒜末炒出香味，加入駝峰絲翻炒均勻，加入辣椒油繼續(xù)炒勻，下入玉蘭片及柿子椒絲、精鹽、料酒、味精炒勻，打香油出鍋即可。

炒三色駝峰的制作要訣：1. 駝峰是十分名貴的烹任原料，此菜要求充分泡洗干凈，氽透后再反復(fù)洗凈，去異味，入鍋煮至軟爛，才能進(jìn)行下一步烹調(diào)。炒時(shí)必須用旺火，做到鍋熱光滑，溫油下鍋，青紅椒要后放，炒熟后要保持綠色碧玉，即時(shí)出鍋；
2. 此菜中的柿子椒為紅柿子椒、青柿子椒各50克。