菜系及功效：家常菜譜 私家菜
口味：香辣
工藝：熟炒
辣炒蕨菜段的制作材料：主料：蕨菜650克
調(diào)料：泡椒15克,大蔥15克,大蒜（白皮）15克,鹽3克,料酒5克,味精2克,豬油（煉制）30克,香油5克
辣炒蕨菜段的特色：紅綠油亮，脆嫩質(zhì)細(xì)，咸鮮辣香。
教您辣炒蕨菜段怎么做，如何做辣炒蕨菜段才好吃
1. 將蕨菜摘洗干凈，切成3厘米長的段；
2. 入開水鍋中稍燙，撈出，瀝干水分；
3. 炒鍋置旺火，加豬油燒至四成熱；
4. 放入切好的辣椒絲，炒出紅油；
5. 加蔥、蒜，烹料酒、清湯20毫升；
6. 倒入蕨菜翻炒2分鐘；
7. 最后加味精，淋香油，裝盤即成。