菜系及功效：私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 骨質疏松食譜
口味：麻辣味
工藝：滑溜
宮保素雞丁的制作材料：主料：油皮700克
輔料：花生仁（炒）50克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(紅,尖)25克
調料：植物油100克,鹽10克,味精2克,醬油25克,料酒25克,花椒2克,辣椒(紅,尖,干)10克,香油20克,淀粉(豌豆)6克
宮保素雞丁的特色：麻辣酥香，味美可口。
教您宮保素雞丁怎么做，如何做宮保素雞丁才好吃
1.將豆腐皮切成絲，放入開水內，加入適量的堿浸軟后撈出，再下入沸水鍋內煮一下，撈出用凈白布包裹，用繩扎好放冷水盤內，上面壓上重物，待其冷卻后取出，切成2厘米大小的丁而成素雞丁。
2.干紅椒去蒂，切成3毫米的段；青、紅椒去蒂，去籽，洗凈后切成2厘米的象眼片；精鹽、味精、醬油、素清湯、淀粉、水調成兌汁芡。
3.將素雞丁用醬油、味精、香油、水淀粉、素清湯拌勻，入六成熱的油鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
4.鍋內留50克油，下入干紅椒炸至呈紫紅色，再下入青、紅椒片、花椒、加精鹽略炒，倒入素雞丁、烹料酒，隨即倒入兌汁芡，放花生米，翻簸均勻，出鍋裝入盤中即成。
宮保素雞丁的制作要訣：本菜中需用的素清湯約為100毫升；因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
小帖士-食物相克：花生仁（炒）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。