菜系及功效：私家菜
口味：醬香味
工藝：醬
醬素雞的制作材料：主料：油皮300克,腐竹300克
調(diào)料：甜面醬150克,花椒5克,花生醬100克,姜汁50克,香油50克,料酒20克,植物油120克,雞蛋清200克,小麥面粉50克
醬素雞的特色：口感柔韌，味道濃鮮。
教您醬素雞怎么做，如何做醬素雞才好吃
1.將蛋清和面粉加適量水攪拌成蛋清糊約300克；花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒留其花椒水備用；先將腐竹發(fā)透，用2張腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。
2.火上置鍋，加進植物油，待油溫升高，把卷好的雞料坯下鍋炸過撈出，冷卻后切斜塊待用。
3.另起鍋，加香油，下甜面醬略炒，再放入鮮湯100毫升。
4.花生醬、花椒汁、姜汁、料酒熬濃，倒入雞料坯經(jīng)數(shù)次翻勻，使料坯沾勻醬汁，出鍋即成。
醬素雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。