菜系及功效：家常菜譜
家常辣子雞丁的制作材料：主料：雞脯肉1塊,荸薺6兩,毛豆(或青豆)3大匙,姜末2大匙,辣豆瓣醬1大匙,油適量。
調(diào)料：調(diào)味料:酒,糖,黑醋各1大匙,醬油,水各2大匙,太白粉1小匙,麻油,味精各少許。腌 料:醬油,酒,太白粉各1大匙,水6大匙。
教您家常辣子雞丁怎么做，如何做家常辣子雞丁才好吃1. 雞胸肉去皮,切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。
2. 荸薺煮熟切丁,毛豆?fàn)C熟。
3. 鍋中加2碗油,燒至八分熱時(shí),投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。
4. 起油鍋,用3大匙油炒香姜末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬,荸薺,雞丁,毛豆及調(diào)味料炒勻,盛出。
烹調(diào)指南: 腌雞脯肉時(shí),要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐；荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。