菜系及功效：滬菜 補(bǔ)氣食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糟香味
工藝：汆
汆糟湯的制作材料：主料：青魚500克
輔料：冬筍100克
調(diào)料：味精3克,豬油（煉制）30克,黃酒25克,香糟20克,鹽3克
汆糟湯的特色：此菜湯汁清鮮，味香肉嫩，鮮美可口。
教您汆糟湯怎么做，如何做汆糟湯才好吃
1. 將青魚宰殺治凈取中段洗凈后，切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，盛入缽內(nèi)；
2. 魚肉內(nèi)加精鹽拌勻；
3. 香糟放入碗內(nèi)，加黃酒、清水100毫升調(diào)稀；
4. 將青魚塊放入調(diào)稀的香糟拌和，四小時(shí)左右取出，即成糟青魚，用清水洗凈瀝干；
5. 將鍋燒熱，加湯750毫升、筍片、魚塊、精鹽，用旺火燒沸，撇去浮沫，加味精，再轉(zhuǎn)小火滾5 分鐘左右，待湯呈白色時(shí)，即可盛起裝碗便成。
汆糟湯的制作要訣：如無筍片時(shí)，也可用白菜梗切成小梗條作底。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。