菜系及功效：湘菜 老人食譜 補(bǔ)陽食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
蝦蛋燒海參的制作材料：主料：海參（水浸）1000克
輔料：香菇（鮮）50克,蝦籽50克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽5克,醬油50克,味精3克,胡椒粉1克,姜15克,大蔥15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
蝦蛋燒海參的特色：柔軟滑糯，濃厚味鮮。
教您蝦蛋燒海參怎么做，如何做蝦蛋燒海參才好吃
1.海參除去腹膜，洗凈，改成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊，下入冷水鍋內(nèi)燒開氽過，撈出后用開水泡上。
2.水發(fā)香菇切去蒂，洗凈；蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破。
3.將鮮蝦蛋裝入白瓷碗內(nèi)，用清水沖洗，揀去蝦腳、蝦須和雜質(zhì)，倒入另一個(gè)白瓷碗內(nèi)，使沙質(zhì)洗凈沉淀，反復(fù)二至三次，去盡沙質(zhì)后便潷去水，放入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟。
4.食用時(shí)，將適量豬油燒沸，下入海參炒一下，烹料酒，放醬油、鹽和普湯250毫升燒開氽過，用漏勺瀝干水分。
5.再將豬油燒到六成熱時(shí)，下入香菇、海參煸炒，烹料酒，加入紅濃雞湯500毫、蝦蛋和味精，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒胡椒粉和蔥段，放香油即成。
蝦蛋燒海參的制作要訣：蝦籽又稱蝦蛋。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。