菜系及功效：京菜
油爆肚仁的制作材料：主料：羊肚仁,青蒜,蔥,蒜片,濕淀粉,雞湯,醋,姜汁,紹酒,精鹽,味精,花椒油,熟豬油。
油爆肚仁的特色：質(zhì)地脆嫩，清鮮爽口。
教您油爆肚仁怎么做，如何做油爆肚仁才好吃將羊肚仁去掉油脂，洗凈，切成塊；青蒜洗凈，切成段，蔥切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，紹酒，精鹽，味精，濕淀粉和雞湯，調(diào)成芡汁；將肚仁用開水燙一下，立即撈出；把熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到冒青煙時(shí)，放入肚仁塊過油，約 2秒鐘，即倒在漏勺內(nèi)瀝去油。將花椒油放入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒熱，放入過油的肚仁塊，爆炒兩下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒鐘即成。