菜系及功效：家常菜譜 私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：滑溜
熘里脊的制作材料：
主料：豬里脊肉250克
輔料：黃瓜20克,木耳(水發(fā))20克,雞蛋清40克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,醬油20克,白砂糖40克,料酒15克,香油10克,醋20克,淀粉(豌豆)5克,菱角粉100克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克
熘里脊的特色：
滑嫩，鮮香，適口。
教您熘里脊怎么做，如何做熘里脊才好吃
1.將豬里脊肉洗凈后，切成5厘米長、2厘米寬的長條，用刀拍一下，兩面剞花刀，放入碗內(nèi)，加少許精鹽拌勻。
2.用雞蛋清、菱粉，加少許清水?dāng)嚧虺傻扒搴�。將碗中的里脊條放入，攪拌漿起。
3.將炒鍋置火上，加入熟豬油，油燒至五成熱時（油溫約為95℃左右），投入粘滿蛋清糊的里脊條，待里脊肉條成形后撈出。當(dāng)油溫?zé)�至八成熱時（油溫約為170℃左右），再投入里脊肉條，重炸一遍，炸至呈金黃色時撈出，控凈油待用。
4.原炒鍋回火上，加底油，燒熱后，加入蔥末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黃瓜、木耳，同時加入料酒、白糖、醬油、清水燒沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉條，顛翻后，澆上香油即可裝盤。

熘里脊的制作要訣：本品有過油炸過程，需備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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