山東小吃鍋餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：烘烤法
鍋餅的制作材料：精面粉3000克（含酵面1000克），食堿10克，精鹽15克，豆油20克。
鍋餅的介紹： 濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。歷史悠久，從古到今經(jīng)營(yíng)這種食品的店家很多。清末、民初較有名的店家有順成號(hào)，20世紀(jì)20年代的香順齋、義和源，30年代的廣聚號(hào)、聚盛昶、同豐泰。這些鍋餅店生產(chǎn)的鍋餅質(zhì)量很高，地方風(fēng)味濃郁，深受食客歡迎。在民國(guó)初年出版的《濟(jì)南快覽》一書(shū)中記載："以面作寸許厚中徑尺余之圓餅，烙而熟之，外焦黃內(nèi)細(xì)白，謂之鍋餅。"這是一種硬面食品，至今濟(jì)南市各飲食市場(chǎng)均有經(jīng)營(yíng)。 1950年以后，生產(chǎn)鍋餅的店家逐漸減少，60年代在天橋官扎營(yíng)街口紅星飯店生產(chǎn)的鍋餅較好，享有較高的聲譽(yù)。70年代以后，生產(chǎn)鍋餅的店家很難見(jiàn)到。制作上分為手工和機(jī)器兩種�，F(xiàn)在常使用機(jī)器生產(chǎn)，在質(zhì)量上比手工生產(chǎn)略次，但效率有很大提高。
鍋餅的特色：
嚼之有勁而不粘，外硬里韌，食之干香濃厚，回味無(wú)窮。
教您鍋餅怎么做，如何做鍋餅
1.將面粉、酵面加適量溫水和成面團(tuán)，加適量堿和勻成面坯，搟成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋。
2.圓餅正面朝下放入熱平鍋內(nèi)，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉(zhuǎn)，用略旺的火烙成淡黃色，再用鐵絲圈把餅墊起來(lái)，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成。
鍋餅的制作要領(lǐng)：烘烤時(shí)要用小火。