福建小吃菜頭餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
菜頭餅的制作材料：精面粉1000克，豬肥膘肉375克，白蘿卜、花生仁各250克，芝麻仁125克，白糖500克，糕粉100克，精鹽2.5 克，熟豬油2500克（約耗750克）。
菜頭餅的特色：色澤淺黃，皮紋多層，嫩脆香甜，葷潤可口。
教您菜頭餅怎么做，如何做菜頭餅1.將肥膘肉切成小丁粒�；ㄉ氏掠湾佌ㄋ�，撈起研成碎末。芝麻仁洗凈炒酥。以上各種原料與白糖、糕粉攪拌成餡料。白蘿卜去皮，切成細(xì)絲，用精鹽抓勻，擠干水分。
2.精面粉放在案板上，取面粉300克與熟豬油200克揉成油面團，搓成圓長條，摘成25個油面劑子。余下的面粉700克與豬油225克及清水300克揉成油水面團，搓成圓長條，摘成25個油水面劑子，稍按扁，分別包上油面劑一個，捏緊按扁，搟成扁長條，然后回卷，連續(xù)2次后，從中間切兩段，每段豎起，用手按成小圓塊，每塊包入蘿卜絲5克、混合餡料2O克，收口捏緊，稍按成扁圓狀，制成菜頭餅生坯。
3.平鍋內(nèi)加熟豬油燒到五成熱，放入菜頭餅生坯，炸至雙面呈淺黃色時，撈起瀝抽即成。
菜頭餅的制作要領(lǐng)：1.油面團、油水面團要揉勻餳透；
2.油炸時油量要沒過餅面，要用微火炸制．不宜用旺火，以免爆破及焦煳。