菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
腐乳素肉的制作材料：主料：油面筋600克
輔料：小白菜20克,冬筍10克,腐乳(白)60克
調(diào)料：鹽2克,姜汁10克,花椒10克,香油20克,料酒20克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克,紅曲20克
腐乳素肉的特色：色鮮似肉，味道醇厚。
教您腐乳素肉怎么做，如何做腐乳素肉才好吃
1.小白菜洗凈削根劃莢；冬筍洗凈切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克備用；先將熟面筋切成菱形的大塊作肉坯料，用紅米汁拌過，小白菜莢與鮮筍放沸水鍋中焯過；腐乳壓成泥，待用。
2.火上置鍋，加植物油待熱，把肉坯料下鍋中炸至色紅，漂浮油面撈出，用大碗一只，把肉坯料從碗底旋擺至邊，再填滿，放入腐乳泥、食鹽、姜汁、花椒粒、鮮湯300毫升，上籠蒸一小時拿出，待用。
3.另起鍋，把蒸好的腐乳肉的原汁回鍋中，再把肉翻扣盤中，配上青菜莢、鮮筍片，鍋中的原汁見開著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋澆菜面上即成。
腐乳素肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。