菜系及功效：川菜
酥炸芝麻魚的制作材料：主料：鮮魚肉350克,熟芝麻75克,番茄2個,精鹽5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,蔥節(jié)20克,清油500克（耗100克）,雞蛋2個,干豆粉50克,白糖25克,香油10克。
酥炸芝麻魚的特色：此菜是采用生魚肉碼味裹芝麻炸制而成。顏色美觀，肉質(zhì)酥香，口味咸鮮。
教您酥炸芝麻魚怎么做，如何做酥炸芝麻魚才好吃①魚開膛洗凈，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味，姜、蔥放在魚肉上，腌1小時。
②去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、干豆粉調(diào)成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。
③鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出，切成大一字條，放在盤內(nèi)擺整齊。
④番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。
注意事項：此萊炸前一次性調(diào)味，碼味時必須注意咸度，切不可太咸。炸制時第一次油溫應(yīng)低，才容易炸熟，第二次油溫要高一點，才能使魚外酥里嫩。