菜系及功效：清真菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
蓋蘭雞卷的制作材料：主料：雞胸脯肉250克
輔料：雞肉100克,圓白菜100克,冬筍35克,香菇（鮮）15克,雞蛋清150克,玉米面（黃）50克
調(diào)料：料酒5克,味精2克,雞油15克,花生油100克,大蔥5克,姜5克,鹽4克
教您蓋蘭雞卷怎么做，如何做蓋蘭雞卷才好吃
1. 將雞脯肉洗凈，片成大薄片；
2. 冬菇、冬筍、熟雞肉、蓋蘭菜分別切成細(xì)絲；
3. 把雞絲、冬筍絲、冬菇絲，調(diào)入精鹽、味精、料酒、蔥米、姜米、雞油拌成餡；
4. 將雞片平放，撒勻玉米粉、三絲餡分?jǐn)傇谏�，卷�?0卷；
5. 把雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；
6. 蛋液加入玉米粉，攪拌均勻；
7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蓋蘭菜放入炸透至酥；
8. 撈出放入味精拌勻，放在盤內(nèi)作為底襯；
9. 將勺端離火口，把雞卷蘸滿蛋白糊順序放入油內(nèi)；
10. 將勺上火，把雞絲卷炸至金黃色，撈出，碼放在盤內(nèi)蓋蘭酥上面即成。
蓋蘭雞卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。