上海小吃赤豆蓉凍的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
赤豆蓉凍的制作材料：赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，雞蛋清4個(gè)，咖啡香精、果子醬各少許。
赤豆蓉凍的介紹：上海大眾化名點(diǎn)。它是20世紀(jì)70年代由上海廣式點(diǎn)心店創(chuàng)制，是一款夏令冷點(diǎn)心，也可作為酒席上的配套點(diǎn)心。
赤豆蓉凍的特色：香甜細(xì)膩，清涼爽口。
教您赤豆蓉凍怎么做，如何做赤豆蓉凍1.將赤豆煮爛，去皮擦成細(xì)沙，擠干水分。雞蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水調(diào)成漿。
2.鍋內(nèi)加清水1500克，用旺火燒沸，放入白糖煮溶化，隨即放入赤豆沙拌勻，倒入玉米粉漿攪拌成厚糊狀時(shí)，放入雞蛋清和咖啡香精，將鍋離火，用力把鍋中的糊攪打上勁。
3.把糊倒入潔凈的糖瓷方盤(pán)中，攤平，冷卻放入冰箱中冷凍。食用時(shí)切成約60克重的方塊或菱形塊，澆上適量果醬即成。
赤豆蓉凍的制作要領(lǐng)：1.鍋內(nèi)加入赤豆沙和玉米粉時(shí)，要邊加入邊慢慢攪拌；
2.雞蛋清要朝一個(gè)方向攪打，中間不宜改變方向；
3.切塊要均勻。