菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：豆豉味
工藝：煨
柱侯鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克
輔料：香菇（鮮）20克
調(diào)料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克
柱侯鴨掌的特色：爽口帶滑，豉味香濃。
教您柱侯鴨掌怎么做，如何做柱侯鴨掌才好吃
1. 鴨掌先用開(kāi)水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無(wú)骨鴨掌；
2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；
3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過(guò)鴨掌，濾清水分待用；
5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6. 放入煨過(guò)的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。