菜系及功效：浙菜
翡翠魚珠的制作材料：主料：鮮活鰱魚一條（重約1000克）。青豌豆50克,雞蛋清4個(gè),紹酒3克,味精2.5克,姜汁水5克,精鹽6克,熟雞油5克,熟豬油1000克（實(shí)耗油100克）,濕淀粉15克。
翡翠魚珠的特色：綠白相映，色彩清雅，魚珠鮮嫩。
教您翡翠魚珠怎么做，如何做翡翠魚珠才好吃將魚宰殺出骨取肉，制成魚泥250克，放在干凈的鮮肉皮上排細(xì)，加清水250克、精鹽5克、姜汁水、濕淀粉10克及蛋清，將魚茸攪打上勁成魚茸料，熱鍋下豬油至二成熱（約44℃）時(shí)，即將打好的魚茸倒入漏勺，邊抖邊用手勺攪，使魚茸從漏孔掉入油鍋，然后將鍋端至旺火上，再用手勺入鍋輕輕攪動(dòng)，以防魚珠粘連。待油溫升至四成熱（約88℃）左右魚珠浮起時(shí)，倒入漏勺瀝去油。原鍋倒入豌豆略炒，加料酒、精鹽少許，下味精和濕淀粉5克勾薄芡，再倒入魚珠轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，用手勺一推，淋上雞油，即起鍋裝盤。