菜系及功效：私家菜 利尿食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
鍋貼鯉魚的制作材料：主料：鯉魚200克
輔料：豬油（板油）150克,小麥面粉100克
調(diào)料：淀粉(豌豆)3克,醬油3克,料酒10克,味精2克,鹽2克,姜2克,花生油75克
教您鍋貼鯉魚怎么做，如何做鍋貼鯉魚才好吃
1.鯉魚內(nèi)剔骨去皮，批成長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的長(zhǎng)方片，加精鹽、醬油、味精、蔥末、姜末拌勻腌漬片刻；豬板油切成3厘米見(jiàn)方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平攤在砧板上，中間蓋上一片魚片，上面再鋪上一塊板油片，使魚片夾在二片板油中間；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉，加清水調(diào)制成面糊。
2.炒鍋燒熱，倒入花生油，燒至五成熱時(shí)，將魚片兩邊涂上面粉糊，下油鍋炸至浮起，改用小火炸至外皮脆硬，用竹筷在上面扎幾個(gè)洞，使油進(jìn)入魚肉內(nèi)部，炸至外皮酥脆，兩面板油透明，即可撈出，裝盆上臺(tái)，即可。
鍋貼鯉魚的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克左右；
食用時(shí)可帶花椒鹽蘸食；
黃酒就是料酒。
小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。