菜系及功效：素齋菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
脆熘豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克
輔料：油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麥面粉30克
調料：花椒2克,鹽4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克
脆熘豆腐的特色：色淡味鮮，外脆里嫩。
教您脆熘豆腐怎么做，如何做脆熘豆腐才好吃
1. 將豆腐瀝凈水，切3厘米長1厘米見方的條；
2. 撒1克精鹽，1克味精入味；
3. 再沾勻干面粉.；
4. 將油菜洗凈去葉，斜切成段；
5. 將淀粉、面粉調成糊；
6. 勺內(nèi)加油燒五成熱，將豆腐條掛勻糊；
7. 逐條下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
8. 原勺留油20克，放入油菜段略炒；
9. 加入花椒水15克、姜汁、清湯、精鹽、白糖炒開；
10. 加味精，用濕淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，倒入豆腐條顛翻至勻，淋明油出勺。
脆熘豆腐的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。