菜系及功效：藥膳偏方
荸薺燉銀耳的制作材料：主料：荸薺250 克,泡發(fā)銀耳240 克,甜杏仁15 克,桂圓肉15 克,荷葉30克,蔥條3 克,姜片3 克,鹽少許,味精,白糖適量,清湯200 克,花生油15 克,料酒適量,食用堿水少許。
荸薺燉銀耳的特色：特點(diǎn)：清甜滋潤，爽口不膩。
功效：滋陰生津。
荸薺有清熱、解暑、滋陰、生津、斂汗、利尿、降血壓、消炎等多種功
效。所以，凡是陰虛火旺之盜汗、咽痛、低熱、便秘等癥，都宜食用它。
教您荸薺燉銀耳怎么做，如何做荸薺燉銀耳才好吃
1.將荸薺削皮洗凈，切成兩半，放入砂鍋，加清水2500 克，用中火熬2小時(shí)，去掉荸薺渣，用凈布把湯過濾。
2.甜杏仁去皮，放入另一沸水鍋內(nèi)，加入少許堿水，用中火煮15 分鐘，撈出，沖洗去堿味，放入碗里，用清水60 克浸泡：桂圓肉洗凈后放入碗里用清水浸泡。
3.將杏仁、桂圓肉連碗同時(shí)入蒸籠蒸45 分鐘取出待用。
4.砂鍋中放清水500 克，燒至微沸，放入銀耳，略煮半分鐘，倒入漏勺，瀝盡水，再用中火把鍋燒熱，下花生油15 克，放蔥、姜，烹料酒適量，加清湯150 克、鹽少許，放入銀耳煨3 分鐘，倒入漏勺，去掉姜、蔥。
5.將荸薺、銀耳、荷葉放入缽內(nèi)，加鹽、料酒，蒸20 分鐘，放桂圓肉、甜杏仁，再蒸15 分鐘，取出撇去湯上的浮沫及荷葉，加白糖、味精即成。