菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻醬味
工藝：燉
麻醬燉肉雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍150克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖10克,姜10克,胡椒粉1克,芝麻醬50克,料酒50克,淀粉(玉米)15克,味精15克,植物油100克,豬油（煉制）150克
教您麻醬燉肉雞怎么做，如何做麻醬燉肉雞才好吃
1. 將肉雞（雞）宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，剔除大骨洗凈；
2. 用醬油、味精、料酒和白糖調(diào)勻成汁涂于肉雞身上；
3. 將炒鍋置于旺火上，放入豬油，燒至七成熱，投入肉雞炸至金黃色，放入漏勺撈去油；
4. 姜切末；
5. 將冬筍洗凈，切成塊；
6. 將鍋置于旺火上，倒入清湯（1000克），加入芝麻醬、植物油、味精、醬油、料酒、白糖、胡椒粉和姜末調(diào)勻；
7. 放入過油的肉雞和水發(fā)香菇、冬筍塊燉半小時(shí)；
8. 將鍋移至小火上再燉半小時(shí)至八成熟；
9. 起鍋時(shí)湯汁潷在大碗里備用。
麻醬燉肉雞的制作要訣：備豬油700克實(shí)耗150克。