菜系及功效：京菜 素齋菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
素翡翠雞片的制作材料：主料：猴頭菇200克
輔料：青椒25克,胡蘿卜10克,淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清25克
調(diào)料：味精2克,姜5克,鹽3克,花生油30克,料酒10克
素翡翠雞片的特色：成菜白綠相間，味鮮質(zhì)嫩，清淡爽口。
教您素翡翠雞片怎么做，如何做素翡翠雞片才好吃
1. 將水發(fā)猴頭蘑擠干水分，切成片，放入碗內(nèi)，加蛋清，用手拌均勻；
2. 青椒洗凈去核，切成抹刀片；
3. 胡蘿卜洗凈，削去皮，切成花斜刀片；
4. 炒鍋上火，下入花生油，燒至四成熱，將雞片下鍋滑開，再將配料入鍋一起滑開，出鍋瀝油；
5. 燒鍋留底抽，燒至七成熱，下入姜絲、鮮湯100毫升、鹽、料酒、味精燒開，淋入濕淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少許明油即成。
素翡翠雞片的制作要訣：1. 水發(fā)猴頭：將猴頭蘑置于容器中，用熱水泡上，水要寬些，用瓷盤壓上，使其全部浸入水中，待其脹足發(fā)透，用快刀削去發(fā)硬而老的根部（切不可碰壞頭部的毛須），再用清水漂洗數(shù)次，用涼水（水要寬些）泡上即可待用；
2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油300克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。