菜系及功效：清真菜
軟炸羊肉的制作材料：主料：羊里脊肉150克。雞蛋清2個,花生油300克（實耗40克）,鹽2克,料酒10克,味精1克,濕淀粉25克,花椒鹽適量。
軟炸羊肉的特色：松軟酥脆，鮮咸清香。
教您軟炸羊肉怎么做，如何做軟炸羊肉才好吃1、將羊肉洗凈，切成小方丁，放在碗內(nèi)，加鹽、味精和料酒腌漬10多分鐘入味；取碗放入蛋清，使勁順一個方向攪打成沫，再放入濕淀粉，拌勻成蛋泡糊；
2、將鍋架在火上，放入油燒至六七成熱，把腌好的羊肉丁倒在蛋泡糊內(nèi)拌和，使肉丁均勻沾滿糊后，用手勺分批舀至鍋內(nèi)，用中小火浸炸3-5分鐘，炸至凝結(jié)定型時，撈出；
3、待鍋內(nèi)油溫升高到八成熱時，再放回速炸一下（不超過1分鐘），炸至脹起蓬松、內(nèi)部酥熟、呈乳黃色時撈出控油，裝的盤內(nèi)，撒上花椒鹽食用。