菜系及功效：徽菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：干燒
桃花鱖魚的制作材料：主料：鱖魚750克
輔料：冬筍50克,豬肋條肉（五花肉）50克
調(diào)料：姜25克,小蔥25克,鹽2克,醬油50克,白砂糖5克,黃酒25克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）75克
桃花鱖魚的特色：肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，味鮮可口。
教您桃花鱖魚怎么做，如何做桃花鱖魚才好吃
1. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成1厘米見方的小��；
2. 豬肉洗凈，切成1厘米見方的小丁；
3. 將鱖魚刮凈，兩面各剞斜刀花；
4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時，潷去鍋中油；
5. 原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升，旺火煮燒；
6. 待燒開，轉(zhuǎn)用微火燒30 分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油10 克，起鍋裝盤即成。
桃花鱖魚的制作要訣：1. 大火燒開，小火慢燉，約半小時后，見魚眼突出，魚已熟透人味，勾薄芡，淋明油，裝盤上桌。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。