菜系及功效：京菜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：五香味
工藝：油淋炸
脆皮五香野雞的制作材料：主料：野雞1500克
輔料：丁香15克
調料：醬油50克,甜面醬50克,香油25克,八角15克,桂皮15克,花生油75克
脆皮五香野雞的特色：色澤金黃，雞皮香脆，肉質鮮嫩。
教您脆皮五香野雞怎么做，如何做脆皮五香野雞才好吃
先拔去野雞羽毛，用剪刀從肛門至胸腹剪3厘米長的口子，掏去內(nèi)臟，洗凈，放在炒鍋內(nèi)，加涼水浸沒，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入醬油、丁香、八角、桂皮，20分鐘后，移小火上燜1小時，起鍋掛在在通風處晾干；炒鍋置旺火上下熟花生油燒至170℃時，把雞放入油內(nèi)炸兩分鐘，用漏勺撈起，瀝盡油；再將芝麻油和甜醬拌勻，取一半涂遍雞身，然后用刀將雞切成長4厘米、寬1.5厘米的長方塊裝入盤內(nèi)，用剩下的一半芝麻油和甜醬蘸吃即可。
脆皮五香野雞的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約1500克。
小帖士-食物相克：丁香：丁香不可見火，畏郁金。