菜系及功效：魯菜
口味：香辣
工藝：油爆
辣爆魚仁的制作材料：主料：鲆350克
輔料：玉蘭片5克,辣椒(紅,尖)10克,辣椒(青,尖)20克,淀粉(玉米)5克,雞蛋清25克
調料：鹽4克,味精2克,大蔥5克,雞油5克,料酒4克,豬油（煉制）40克,大蒜（白皮）5克
辣爆魚仁的特色：脆嫩鮮辣，造型美觀。
教您辣爆魚仁怎么做，如何做辣爆魚仁才好吃
1. 將牙片魚（鲆）宰殺治凈，片取凈肉350克，切成2.5 厘米長，0.5 厘米粗的條；
2. 將魚肉條用蛋清、濕淀粉、精鹽、味精、料酒上好漿；
3. 青紅辣椒分別切成長5厘米，寬0.3 厘米的條；
4. 用清湯50毫升、精鹽、味精、濕淀粉兌成汁水；
5. 炒勺加熟豬油，燒至四五成熱，放入魚仁用溫火劃熟，撈出并控凈油；
6. 勺內加少許底油燒熱，再將蔥蒜爆鍋，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入魚仁和汁水，迅速翻炒均勻，淋上雞油即成。
辣爆魚仁的制作要訣：1. 魚條要切得粗細均勻；
2. 燒油時油溫不能過高；
3. 翻勺時要注意輕翻，以免魚仁破碎；
4. 因有劃油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。