菜系及功效：魯菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟煎
煎酥雞的制作材料：主料：童子雞1200克
輔料：芥菜100克
調(diào)料：醬油25克,八角3克,味精2克,料酒10克,香油15克,大蔥20克,姜20克,鹽1克,植物油50克
煎酥雞的特色：雞形整齊，色澤金黃，肉質(zhì)酥爛，口味醇香。
教您煎酥雞怎么做，如何做煎酥雞才好吃
1.將雞（凈膛小筍雞）洗好后放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗凈。
2.將雞胸脯面朝下碼在大碗里，雪里蕻洗凈放在雞上面，放入蔥、姜、大料、料酒、醬油、精鹽、雞湯250克、味精，上屜用旺火蒸爛。
3.炒勺內(nèi)放入豆油，將雞瀝凈湯汁，胸脯朝下放在油勺內(nèi)，用小火慢煎，至呈金黃色時淋入香油，再煎至雞酥爛，翻個兒出勺拖入盤內(nèi)即成。