菜系及功效：其他菜系
戀愛豆腐的制作材料：主料：原 料： 酸湯豆腐500克,折耳根150克。 調(diào) 料： 煳辣椒粉,醬油,鹽,味精,麻油,苦蒜,木姜子,花椒粉,姜米,蔥花,堿水等適量。
戀愛豆腐的特色：表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
教您戀愛豆腐怎么做，如何做戀愛豆腐才好吃烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。
技術(shù)要領(lǐng)： 豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。