菜系及功效：浙菜
杭州素火腿的制作材料：主料：泗鄉(xiāng)豆腐皮75張。姜汁水15克,紅曲粉0.5克。紹酒25克,醬油60克,白糖25克,味精4克,芝麻油50克。
杭州素火腿的特色：色澤醬紅，形似火腿，柔中帶韌，香鮮微甜，攜帶方便。
教您杭州素火腿怎么做，如何做杭州素火腿才好吃豆腐皮潤(rùn)潮后去筋，疊齊，一切成四，抖散。鍋中放清水300克，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過(guò)濾成紅曲液倒入面盆，加醬油25克和姜汁水，將豆腐皮放入拌和（至紅曲液滲透豆腐皮而擠不出液為度），取出后用刀切成黃豆小的粒子，放入面盆內(nèi)，加醬油35克和白糖、紹酒、味精、芝麻油充分?jǐn)嚢杈鶆�。將攪后的豆腐皮分別裝入10只素火腿厝型（模型用金屬制成，長(zhǎng)約13厘米、寬5厘米）里掀實(shí)，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加蓋用麻繩扎緊，放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右出籠，冷卻后解掉麻繩，取出修齊邊緣，抹上芝麻油即成。