菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟溜
彩瓤冬菇的制作材料：
主料：香菇（鮮）500克
輔料：蝦仁50克,肥膘肉75克,香菜15克,雞蛋清70克,火腿15克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,豬油（煉制）5克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(豌豆)8克
彩瓤冬菇的特色：
色彩美麗，味鮮質(zhì)嫩。
教您彩瓤冬菇怎么做，如何做彩瓤冬菇才好吃
1.將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸，放入缽內(nèi)，加雞蛋清35克、味精1克，蔥、姜汁、精鹽3克攪勻上勁。冬菇入溫水中泡透，去蒂，洗凈，瀝去水，在有褶皺的一面抹上干淀粉5克，再將蝦包逐一抹在冬菇上，并用手指蘸雞蛋清少許抹光表面，嵌上香菜葉、火腿末，放入平盤內(nèi)，上籠蒸5分鐘取出。
2.炒鍋置旺火上，倒入雞湯，放入熟豬油燒沸，加精鹽2克、味精1克，用濕淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，出鍋澆在瓤冬菇上即成。

彩瓤冬菇的制作要訣：本品需雞清湯約200克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。