菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸咸味
工藝：滑炒
滑炒什錦雞絲豌豆的制作材料：主料：豌豆50克,雞胸脯肉150克,木耳(水發(fā)),50克,玉蘭片50克,火腿50克
輔料：雞蛋清20克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,料酒10克,花椒3克,白醋3克,胡椒粉2克,香油3克,大蔥3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,色拉油20克,淀粉(玉米)10克
教您滑炒什錦雞絲豌豆怎么做，如何做滑炒什錦雞絲豌豆才好吃
1. 將雞脯肉切成細(xì)絲，用蛋清和10克濕淀粉上漿抓勻抓散；
2. 木耳去蒂洗凈，撕成小塊；
3. 玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內(nèi)焯透，撈出投涼；
4. 用清湯、精鹽、味精、花椒水、料酒，5克濕淀粉調(diào)成汁水；
5. 鍋內(nèi)放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入，用筷子劃散，變色即倒出瀝凈油；
6. 鍋內(nèi)放底油燒熱，將蔥、姜、蒜炒香，放入木耳、玉蘭片、豌豆、火腿煸炒；
7. 下雞絲，烹醋及調(diào)好汁水，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。