菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
花膠燴鷓鴣絲的制作材料：主料：鷓鴣250克,魚肚350克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(瘦)125克
調(diào)料：姜10克,大蔥10克,味精90克,鹽10克,黃酒15克,胡椒粉1克,醬油1克,花生油50克,淀粉(豌豆)30克
教您花膠燴鷓鴣絲怎么做，如何做花膠燴鷓鴣絲才好吃
濕淀粉5克與鷓鴣絲拌勻，略燙后盛于湯窩內(nèi)，加進(jìn)淡上湯250克、紹酒10克、味精4克、精鹽2.5克、姜蔥各5克，把鷓鴣絲燉過后，去掉姜蔥，留用�；z(魚肚)切成粗絲，先用沸水燙過，后用姜蔥各5克、淡二湯、精鹽1.5克煨過。肉絲用濕淀粉5克（淀粉3克加水）拌勻，放進(jìn)油溫為170攝氏度左右的油鍋內(nèi)拉油至熟，撈起，去油。濺入紹酒5克，加入淡上湯125克及處理過的鷓鴣絲、花膠絲、瘦肉絲，調(diào)入精鹽（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇絲，燒至微沸時推入濕淀粉45克（淀粉25克加水），加老抽拌勻上鍋。
花膠燴鷓鴣絲的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克，上湯1500克，淡二湯500克，口感更好。