菜系及功效：湘菜 青少年食譜 接觸化學毒素人員食譜 健脾開胃食譜
口味：微辣      
工藝：拌
涼拌辣味海參的制作材料：
主料：海參（水浸）800克,香菇（鮮）100克,絲瓜300克,番茄300克
調(diào)料：大蒜（白皮）20克,香油50克,料酒20克,鹽10克,味精2克,醬油5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,辣椒油5克,大蔥15克,姜15克
涼拌辣味海參的特色：
色澤美觀，海參柔軟，清爽味鮮，夏令名菜。
教您涼拌辣味海參怎么做，如何做涼拌辣味海參才好吃
1.將海參清去腹膜洗凈，片成6厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，下冷水鍋中燒開撈出，再用普湯、料酒、適量的精鹽鹽燒開氽過，除去海腥味，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)晾涼后，放入冰箱內(nèi)冷藏室內(nèi)。
2.將水發(fā)香去蒂后的香菇下入湯鍋，加少許鹽和燒開，撈出晾涼。西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ�，切開成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩絲瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切開成4條，去掉部分瓤，再切成5厘米長、3厘米寬的長方塊，下入開水鍋閃氽過，撈出裝入盤內(nèi)，放點香油拌勻晾涼。大蒜仁拍破，放入少許鹽搗成泥，放入香油和涼開水拌勻。
3.將香油放入鍋內(nèi)燒至六熱時，下入拍破的蔥姜煸出香味，去掉蔥姜，用碗裝上，加入雞湯、醬油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兌成汁。
4.食用時，將海參取出，放入冬菇、絲瓜青、蒜泥和兌好的調(diào)味汁拌勻，先將西紅柿瓣擺放在盤邊一圈，再將涼拌海參放在盤中即可。

涼拌辣味海參的制作要訣：本菜需用冷雞湯100克左右，普湯200克左右。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。