菜系及功效：浙菜
口味：炸燒味      
工藝：包卷炸
蓮花雞簽的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克,草魚100克
輔料：小麥面粉25克,雞蛋120克,豬網(wǎng)油100克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：胡椒粉1克,鹽2克,香油25克,大蔥5克,豬油（煉制）30克,椒鹽20克,甜面醬20克
蓮花雞簽的特色：
造形優(yōu)美，香脆軟嫩，鮮咸微辣。
教您蓮花雞簽怎么做，如何做蓮花雞簽才好吃
1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散；
2. 將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿，加入胡椒粉和芝麻油攪勻；
3. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉100克；
4. 把豬網(wǎng)油用沸水燙一下，攤放在砧板上，四周修整平齊，切成長20 厘米、寬10 厘米的長方形兩張，撒上干淀粉；
5. 將雞絲和魚茸分成兩份，放在豬網(wǎng)油塊長的一端，卷成筒形，上籠用旺火蒸3 分鐘；
6. 面粉、濕淀粉放在碗內(nèi)，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊；
7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，雞卷沾上干淀粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結(jié)殼呈金黃色，撈出瀝去油；
8. 瀝油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圓形片，整齊地碼于盤中，使成蓮花形；
9. 帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。

蓮花雞簽的制作要訣：1. 雞絲應(yīng)用清潔的布吸干水分，然后拌腌上漿；
2. 網(wǎng)油筋厚處可削去，或用刀拍平；
3. 此品為軟炸菜式，應(yīng)炸兩次，第一次用溫油，炸至主料外層凝固，色澤一致時(shí)撈出。第二次用高溫油，將主料炸熟。主料在熱油中停留的時(shí)間較短，能減少水分散發(fā)，軟嫩可口；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。