菜系及功效：魯菜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮
工藝：其他
烏龍戲鳳巢的制作材料：主料：海參（水浸）500克,雞胸脯肉300克,粉絲75克
調(diào)料：雞蛋清80克,植物油80克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,料酒10克,蔥油5克,大蔥5克,姜5克
烏龍戲鳳巢的特色：雞絲嫩滑，海參絲軟糯鮮香，菜的湯汁浸著粉絲“鳳巢”，香脆爽口。
教您烏龍戲鳳巢怎么做，如何做烏龍戲鳳巢才好吃
1.水發(fā)海參切0.5厘米粗的條，放開水中焯去腥味。
2.雞脯肉切細(xì)絲，清水浸一小時(shí)，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上漿腌漬片刻，放溫油中滑出。
3.勺中另植物油少許，加蔥姜絲烹出香味，加少許高湯、鹽、味精，放入雞絲略炒，盛盤內(nèi)。
4.龍口粉絲先圈成圓形，放溫油中炸成鳳巢，圍在雞絲周圍，再將海參用蔥油等燒出，勾亮芡，淋明油，澆在雞絲上即成。
烏龍戲鳳巢的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。