菜系及功效：川菜
干煸鱔魚(yú)的制作材料：主料：鮮活黃鱔500克。芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
干煸鱔魚(yú)的特色：色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。
教您干煸鱔魚(yú)怎么做，如何做干煸鱔魚(yú)才好吃選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長(zhǎng)、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚(yú)絲煸至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤(pán)，撒上花椒面即成。
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