菜系及功效：家常菜譜
燒茄子的制作材料：主料：茄子500克,花生油500克,(實(shí)耗40克)醬油25克,味精2克,精鹽3克,水淀粉10克,蔥,姜蒜各少許。
燒茄子的特色：紅亮油潤(rùn)，汁濃味美。
教您燒茄子怎么做，如何做燒茄子才好吃1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿(mǎn)為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。
3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。
4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
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