福建小吃油豬的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
油豬的制作材料：糯米2450克，紅板糖750克，八寶果餡1000克，白芝麻150克，花生油7500克(約耗375克)。
油豬的特色：
色澤金黃，形似大鵝蛋，外皮酥香，八寶果餡甜潤(rùn)可口。
教您油豬怎么做，如何做油豬
1.在前一天下午，將糯米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈，撈起，加少量清水磨成稀漿，盛入布袋內(nèi)，將袋口扎緊，壓干水分，成干漿，留第二天早上用。
2.鍋置微火上，放入紅板糖，摻水200克熬成濃汁。
3.干漿故人大盆內(nèi)掰散，倒入糖液揉成糖漿團(tuán)。每次取糖漿團(tuán)約75克，搓圓按扁，包入八寶果餡，收口搓圓，捏成鴨蛋形，蘸勻芝麻，制成油豬生坯，放在凈布上。
4.大鍋置微火上，倒入花生油，燒到五成熱時(shí)(用鐵片蓋在火口)，將油豬生坯下鍋，炸至浮上油面，用兩把大鐵勺，從左向右轉(zhuǎn)后，待油溫升至六成熱時(shí)，見油豬逐漸脹大時(shí)，舀出鍋中的熱油約1500克，去掉爐火口的鐵片，再用大鐵勺從左向右不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待油溫升至八成熱時(shí)，見油豬脹至八成大時(shí)，再舀山鍋中的熱油約750克，用勺底壓油豬，使其不斷浮動(dòng)，壓成鵝蛋形，待其色呈金黃時(shí)，撈起即成。
油豬的制作要領(lǐng)：
1.制成的油豬生坯要形狀均勻；
2.油炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以免焦煳。