菜系及功效：藥膳偏方
銀杏蒸鴨的制作材料：主料：鴨一只（約1000克）。 銀杏200克。熟豬油500克,胡椒2克,料酒15克,雞油10克,清湯200克,姜10克,蔥10克,食鹽3克,花椒2克,味精衛(wèi)克,湯150克,豆粉15克。
銀杏蒸鴨的特色：鴨肉色白油潤，肉質(zhì)酥爛鮮香。并具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘咳之功效。
教您銀杏蒸鴨怎么做，如何做銀杏蒸鴨才好吃1、銀杏捶破去殼，在開水內(nèi)煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內(nèi)炸一下，撈出待用。
2、將鴨洗凈，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。
3、揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去凈骨頭，盛入碗內(nèi)，齊碗口修圓。
4、將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內(nèi)。
5、鍋內(nèi)摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁于鴨肉上即成。